Servizi · HACCP
Igiene degli alimenti
Il Reg. CE 852/2004 chiede l'autocontrollo HACCP a ristoranti, bar e aziende alimentari.
Autocontrollo alimentare
Sicurezza alimentare, dai pericoli ai CCP
Il metodo HACCP individua i pericoli lungo tutta la filiera e fissa i punti critici da tenere sotto controllo. Non è un adempimento da archiviare. È lo strumento con cui si lavora tutti i giorni per mandare fuori prodotti sicuri.
Il sistema lo costruiamo con chi ci lavora dentro, calibrato sulle lavorazioni reali e semplice da applicare in servizio. Poi regge i controlli delle autorità competenti.
Nel dettaglio
Come nasce il sistema HACCP
Dall'analisi alle revisioni negli anni, seguiamo le fasi una per una. I documenti si leggono.
Sopralluoghi e analisi dei rischi
Prima si guarda il processo sul posto. Da lì escono i pericoli e i punti critici di controllo (CCP).
Controlliamo spazi e attrezzature
Locali, attrezzature e approvvigionamento vanno verificati per tenere le condizioni igieniche adeguate.
Manuali di autocontrollo scritti apposta
Il manuale HACCP lo scriviamo sulle lavorazioni che si fanno in azienda, riga per riga.
Schede di monitoraggio
Temperature, sanificazioni e controlli si registrano su moduli pronti, ordinati e tracciabili.
Revisioni e aggiornamenti nel tempo
Il sistema si rivede a scadenze regolari e si aggiorna quando la normativa cambia.
Ci siamo durante i controlli ufficiali
Quando arriva un'ispezione delle autorità competenti siamo lì, con la documentazione già in ordine.
Rischi e tutele
L'autocontrollo HACCP protegge l'attività
Un sistema HACCP applicato bene riduce i rischi per i consumatori e tiene in piedi l'immagine dell'attività. In più evita sanzioni che sulla gestione pesano parecchio.
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Meno rischi per i consumatori con procedure scritte e controlli fatti con regolarità.
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Credibilità intatta davanti a clienti, fornitori e autorità.
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Sanzioni evitate con una documentazione tenuta in ordine e aggiornata.
Il rischio sanzioni
da 1.000 a 18.000 €
È la forbice delle sanzioni amministrative per le violazioni in materia di igiene degli alimenti. L'importo sale con la gravità.
Quando la violazione è grave si può arrivare alla chiusura dell'attività.
Per chi lavoriamo
Dove si manipola cibo serve l'HACCP
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Ristoranti
Cucine, preparazioni e somministrazione tenute sotto controllo tutti i giorni.
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Bar
Procedure brevi, tarate sui ritmi del banco e usabili in servizio.
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Industrie alimentari
Processi produttivi complessi, retti da un sistema strutturato e tracciabile.
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Mense e strutture collettive
Tanti pasti al giorno, serviti in sicurezza per scuole, aziende ed enti.
Igiene degli alimenti
Metti in sicurezza l'attività con un sistema HACCP tagliato addosso
Facci vedere il locale. Progettiamo l'autocontrollo adatto, restiamo al lavoro con te negli anni e ci siamo quando arrivano i controlli ufficiali.
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